okbuyok的部落格

由於身體不適,這學期的社區大學課程全部停擺,以便安心養病

但是社團活動卻不能停止,因為大家的感情實在是好得不得了,若沒有參加社團活動,我看我還真的成為年紀最大的宅人ㄜ

這次社團研習部分是筍絲與醬筍製作

由社長麗華姐與社員月容姐+黃大哥擔任顧問講師

大家在協助筍子削切分類的當下,其實已經開始閒話家常了,大家彼此問候也開始交流各類食材在加工上的一些撇步.......例如:筍絲如何搭配料理?葷食可煮雞湯或是虱目魚湯,素食可用素肉搭配煮湯....醬筍若再加上鳳梨醃製風味無人能及....什麼都聊,嘴動手也動,連風趣的曾大哥都笑說:我們乾脆也開一家新世紀農產餐廳算了

麗華姐還提供私家珍藏--醬筍與破布籽料理,而月容姐也拿出他親自醃漬的蕗蕎,酸酸甜甜的滋味超好吃,午餐搭配竹筍鹹粥,我硬是吃了2大碗公

這些自製又無其他不良的食品添加物的醃製品,吃起來健康又有濃濃的古早味

雲林地區幾乎一年四季都可以吃得到竹筍料理,筍絲.脆筍.筍乾在這裡簡直是普遍可食的東西,而我平常只會吃,對於製作上卻全無概念

原來一個剛收成的竹筍,就可以根據不同部位做不一樣的加工,甚至為了要保存他的風味或是纖維度,刀切方式與鹽糖添加比例(控制發酵與酸度)就可以有很多的變化.........社團大姐大哥們實在很厲害,任何問題一問他們,都可以為你解答的很清楚....

醬筍要封罐4個月後才能吃,而筍絲一個禮拜後就可以煮虱目魚湯了

下次社團要做金桔鳳梨果醬

期待期待中...........

相片引用自http://tw.myblog.yahoo.com/hua59597/article?mid=918&prev=-1&next=909