這禮拜暑期輔導課我讓孩子們玩水果冰淇淋
主角是當季盛產的新鮮芒果
太多朋友詢問要怎麼做,所以我把自己的作法跟配方放上來跟大家分享
首先把買來的芒果用菜瓜布刷洗外皮後,去皮切丁,然後用果汁機打成果泥
建議選用熟軟一點的芒果,不僅口感味道較香甜,打成果泥也完全不用加水哦(我是用貴夫人果汁機打的,很快就成果泥了
芒果越接近果核的地方容易有較粗的纖維,盡量不要使用這部位的果肉,但避免浪費,所以我們有負責清理這部分果肉的小組,就是把果核附近的果肉啃乾淨後,再作廚餘
哈哈!!!!這也是我們的工作之一哦!!!很幸福吧
打成的芒果泥備用
如果你要讓冰淇淋吃起來酸一點,可以加檸檬汁哦~~~~
另一個冰淇淋的主要材料就是鮮奶油
需用電動攪拌器打成鮮奶泡,要硬性發泡,也就是當你把攪拌器關掉電源舉起來看,奶泡是很濃稠不會滴下來的狀況
我們作的冰淇淋沒放化學的乳化劑,加上前一陣子禽流感盛行,我擔心雞蛋在加熱的過程沒有熟,因此這次冰淇淋我沒有使用雞蛋,取而代之的是用玉米粉+糖+水煮成濃稠的玉米糊
所以
我們的冰淇淋沒有添加雞蛋哦~~~~
當奶油泡打濃稠後,逐一把玉米糊跟芒果泥加入攪拌均勻
就可以放入紙杯冰在冰箱冷凍,等結冰了就可食用
我們留了ㄧ些芒果肉切成小丁,在冰淇淋原料倒入杯後,再把果肉放到裡面,這樣就吃得到有果肉的冰淇淋哦
紙杯加蓋的好處就是=>可以疊高高的冰一堆冰淇淋~~~~YA!!!
配方如下:
A.
玉米粉5大匙(請拿烘焙用的量匙哦)
水或牛奶500cc(我們平常喝的牛奶)
糖100g
以上用小火煮至濃稠,記得要不停攪拌哦!!!不然會燒焦,煮好記得要放涼後置入冰箱冷藏備用,不可以熱熱的放到奶油泡裡面混合
B.動物性鮮奶油1000cc(一罐)要由液狀打成硬式發泡
C.芒果泥1500cc+兩顆檸檬汁
以上A.B.C.三種混合後攪拌均勻放入冷凍結凍就可以吃了
因為在冰凍的過程,冰淇淋是放在學校沒有做任何的攪拌動作
所以會有少許冰晶現象,口感有點不大像市售的冰淇淋,所以若是您在家製作
可以用大盤的不鏽鋼盤放冰淇淋液,我建議每隔一小時就做攪拌的動作,這樣吃起來的口感會很滑嫩綿密哦
這配方我沒有放很多的糖,所以吃起來是我喜歡+可以續杯的那種口感
孩子們在學習過程都保有很高度的興趣
在教室環境收拾上,不分男女都很用心整理,真讓人開心
好用心的老師喔，加油！