okbuyok的部落格

長期以來這個問題一直是很多人心中的疑問

而且也很多人堅決的認定的事實

就是蜂蜜不可以加熱

今天我特別在此以我個人所認知的部份來說明一下

當初我也為了這問題一直尋求答案

為什麼蜂蜜不可以加熱呢?

加了熱會怎樣呢?~產生有毒物質嗎?~會產生致癌物嗎?

沒有確切的了解到實際的原因~我不會只因大家口傳說不可以加熱就如此認定

目前我所得到的資訊~蜂蜜加熱都不會有產生毒性或致癌物

蜂蜜含有礦物質、微量元素、維他命群、酵素等天然營養成份

在加熱後裡頭的維他命c因為高溫容易流失

與我們在做菜時高溫容易流失蔬菜中的維他命c原因是相同的

所以蜂蜜加熱容易讓維他命c流失~但其他所有營養並不會改變

而且維他命c對人體來講補充非常容易~在蜂蜜的營養中並不算重要的部份

在李時珍的本草綱目中記載

蜂蜜的應用有分生蜜與熟蜜

生蜜是我們一般冷泡的方式

熟蜜即是加熱後所食用的方式

生蜜偏涼~能退火促進新陳帶謝(代謝自由基)

熟蜜溫合~反而能潤五臟

以此觀點來看熟蜜在人體需求上比生蜜更有價值

一般在運用中藥的部份也很多蜂蜜做藥引

例如潤喉膏或藥丸製作等等

我也將二水的特產白柚與蜂蜜做熬製成柚果醬

而國外歐美因為他們飲食習慣的關係更是經常運用在茶飲與料理上

例如花茶的添加上更是不可或缺的一環

在蜂蜜的料理製作上我可以分享一點心得與技巧

如果直接將濃稠的蜂蜜加熱

很容易造成蜂蜜的損壞

但如果添加了其他的介質一起運作

這個高溫對蜂蜜的影響將大大的改善

例如加了水或果汁果粒的狀態下

高溫對蜂蜜的影響將變小甚至於不影響

而我們就可以將蜂蜜與添加物一起來製作成我們需要的料理產品

這在一般做菜的料理手法上其實也常常可見

在濃稠的湯汁熬煮下添加水份可以避免鍋底燒焦

這關係到熱的作用

以上是我個人對這部份的認知

在此做一些說明

如果有其他的不同觀點與指教

希望能透過這篇文章大家一起來討論